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HartogのVolkoren Bakkerij&Maalderijはアムステルダムの小さな職人パン屋で、小麦焼き菓子を専門としています。そのほとんどカルトのような地位は、人々がしばしば、この栄養価の高い全粒小麦パンのようなベーカリーの健全な創造物に彼らの熱心なミットを得るために、雨が降っている間にブロックの周りに並ぶことを意味する。ベーカリーのオーナーフレッド・ティグルマンは、このレシピをあなたに共有することを親切に許可しました。パンは高密度でボリューム感があり、典型的なオランダの朝食の味であるuitsmijterに最適です。
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必要なもの4カップ/ 500gの全粒小麦粉
- 2/3 tbsp。 / 10g塩1 1/5カップ/ 300ml冷たい水道水1 1/2大さじ。 / 20gの生酵母
- 追加の1/2カップ/ 100mlの水
- 2大さじ。オリーブオイル
- 作り方
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- 粉と塩を測定し、清潔な平らな作業面のパイルに混ぜる。あなたの手を使って、真ん中に "ダム"を作り、小麦粉と塩のこの "堤防"のすべての側面が均等な厚さであることを確認し、水を加えるとダムが壊れないようにします。ダムは、約20センチメートル（約20センチメートル）を横切って測定する必要があります。おおむね、親指の親指と小指の先端との間の長さは伸ばして広げると広げます。
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酵母を親指と人差し指で擦って新鮮な酵母を水に溶かし、完全に溶解させる。ダムに水を加えなさい。堤防が保持されているかどうかを最初に確認してください。あなたの指の先端を使用して、水で小麦粉の内側の端を合併させ、完全に混ぜ合わせた生地を作るまで混合を続けます。生地を混練し始め、手のひらで生地を押し、指で手前に戻します。手で練り込んだり、生地フックの付いたミキサーを使って、必要に応じて追加の水を1/2カップまで加えて、ここで良いテンポを保つようにしてください。生地は濡れているがぎっしりしていないことを確認する。混練の15分後、生地は濡れて柔らかくなる（スポンジ状）が、べたつかない。あなたはボールに生地を伸ばす場合は、表面に亀裂を見ることができないようにする必要があり、あなたはそれを伸ばすことができるはず（これは、グルテンが活性化されていることを意味します）。
生地でボールを作り、暖かく湿ったティータオルに包んでください。室温で30〜45分間放置する。生地は約1/3の体積増加する。ティータオルをはずし、拳で生地をはじき、ボールに戻してティータオルで包んだ後、30-45分上昇させます。パンにスズオイルをオリーブオイルで塗ります。作業面を水で湿らせます。生地からティータオルを取り出し、生地を平らな面に押し付けます。生地をソーセージのような形にあなたの手で形作りなさい、それはパンスズとおよそ同じ長さであり、パンスズの中に入れます。
暖かい湿ったティータオルでパンスズを覆い、パンをさらに30分間、または体積が1/3になるまで上げます。
一方、オーブンを428°F（220°C）に予熱します。温度を392°F（200°C）に下げ、パンをオーブンに入れます。 35-40分焼く。スズからパンを取り除く。焼きたてのパンをノックすると中空に聞こえるはずです。そうでない場合は、オーブンに戻り、もう少し長時間焼く。ワイヤ冷却ラックで冷却させます。
ヒント：
新しく粉砕した全小麦粉を購入し、添加物がないことを確認します：唯一の成分は小麦でなければなりません。結局のところ、あなた自身のパンを焼くことの全ポイントは、それが純粋で健康的であり、多くの商業的なパンで見つけることができる添加物、糖分、脂肪、パン改良剤およびその他のごみがすべてではないからです。
ここでは新鮮な酵母を使うことが重要です。固体酵母のこれらの小さなケーキは、パン屋や健康/食品店で購入することができます。新鮮な酵母はよく保存されないので、常にこの成分を新鮮に購入してください。